Galletas Enrolladas de Mantequilla

Ingredientes
3/4 (180g)taza de mantequilla
1 1/4 (300 g) taza de azucar
3 yemas de huevo
1 cdta (5 ml) extracto de almendra
2 1/2 tazas (290 g) harina cernida

Proceso
precalentar el horno a 175 ºC. Enmatequillar el molde para hornear galletas.
*En una batidora, hacer una crema con la mantequilla y 3/4 (180g) taza de azucar, incorporrar las yemas y el extracto de almendras. mezclar la harina. refrigerar por 40 minutos.
*Sacar la masa del refrigerardor. hacer dos rollos de 3.75 cm de ancho. rodearlos con el resto del azucar. sellarlos con papel platico. refrigerar por 20 minutos mas.
*Cortar los rollos en rodajs de medio centimetro de grosor. ponerlas en el molde y hornear por 10 minutos.
VARIACION: rodar los rollos en almendra o nuez en polvo, en vez de azucar.